SOBRE LOS UTENSILIOS DE COCINA DE ACERO AL CARBONO
Los utensilios de cocina de ACERO AL CARBONO, principalmente sartenes, woks y paellas, se fabrican con una aleación de hierro y carbono, creada para mejorar las propiedades físicas y químicas del hierro. Presentan varias características que las hacen destacar frente a otros materiales por lo que son ampliamente utilizados en cocinas profesionales y también se han vuelto populares entre los entusiastas de la cocina en el hogar.
Características principales de los utensilios de cocina fabricados con ACERO AL CARBONO:
Alta durabilidad y resistencia: el material puede soportar altas temperaturas sin deformarse y es menos propenso a agrietarse o astillarse como sucede con otros materiales. Al carecer de antiadherentes quimicos, su vida util se alarga mas que los materiales con cobertura antiadherente.
Excelente conductividad térmica: al calentarse en forma rápida y uniforme, permite una cocción precisa y pareja de los alimentos. También retiene muy bien el calor, manteniendo la comida caliente incluso después de retirar el utensilio del fuego
Buena Antiadherencia natural: la comida no se suele adherir al acero al carbono, siempre y cuando hayamos puesto una cantidad adecuada de aceite y tengamos nuestro utensilio a la temperatura adecuada (entre 130ºC y 160ºC). Eso sí, a lo largo del tiempo no hay que limpiarlo agresivamente y así creará su propia capa antiadherente natural que facilitará su uso en cocina.
Versatilidad en diferentes tipos de cocinas y para amplia variedad de alimentos: son perfectos para cualquier tipo de cocinas por su material ferromagnetico y son adecuados para una amplia variedad de técnicas de cocción, incluyendo freír, saltear, guisar y hornear. Son una excelente opción para cocinar una variedad de platos, desde carnes y mariscos hasta tortillas y postres.
No contienen materiales tóxicos: estan libres de PFOA, una sustancia toxica que suele utilizarse para pegar los antiadherentes en el metal y que, al desgastarse, puede liberarse y mezclarse con los alimentos
Sin embargo, hay que considerar dos aspectos para sacarle el máximo partido a los utensilios de cocina de acero al carbono, y ambos son sencillos. En primer lugar, es necesario curar la sartén, wok o paella y por otro limpiarlos adecuadamente.
El proceso de curado es un proceso que en esta sartén ya fue realizado:
No es recomendable lavar los utensilios de acero al carbono en el lavavajillas ni utilizando detergentes abrasivos. Lo mejor es hacerlo a mano después de cada uso, evitando, estropajos demasiado agresivos que puedan rayar la superficie. Una esponja y agua caliente serán todo lo necesario. Después el lavado es importantísimo secar el utensilio para evitar su oxidación. Tras el secado, conviene engrasar con un poco de aceite; esto lo protegerá evitando que se oxide, pues las sartenes, woks y paellas de acero al carbono tienen tendencia a oxidarse.
Alimentos ácidos como el tomate, el limón o el vino dañarán la capa antiadherente de tu sartén; si esto ocurro, bastará con volver a curarla.
Finalmente, para que tu sartén, wok o paella funcionen correctamente, lo ideal es que las primeras veces la emplees en elaboraciones grasas, dejando la preparación de pescados o verduras para cuando la capa que ayuda a evitar adherencias este mejor formada. Con los usos, el color de tu utensilio cada vez será más oscuro y esto solo significará que se está creando adecuadamente esa capa antiadherente natural.
