Guisera / Sartén de acero inoxidable
Material: acero inoxidable 304 de 1 mm
Tamaño: diámetro de 28 cm y altura de 7 cm
Asas: bakelita con cubrellamas y escape de vapor en la perilla
Capacidad: 4,3 lts.
Acabado: Interior esmerilado, exterior pulido brillante
Sobre el acero inoxidable en la cocina
El acero inoxidable es toda una familia de aleaciones de hierro caracterizadas por su mayor resistencia a la corrosión y alta temperatura en comparación con el hierro puro y otros tipos de aceros y aleaciones. Los elementos principales del acero inoxidable son el hierro (Fe) y el cromo (Cr), siendo, el contenido mínimo de cromo del 10.5%, Además, como todos los aceros, el acero inoxidable siempre contiene carbono hasta un máximo del 2% (por encima del 2% en carbono las aleaciones de hierro ya no se denominan aceros sino fundiciones, hierros fundidos o hierros colados). También se añaden otros elementos a la aleaci{on, como níquel, molibdeno o nitrógeno, para mejorar la resistencia a la corrosión, la dureza y otras propiedades, como la maleabilidad o la soldabilidad. Por ejemplo, la adición de níquel por encima del 8% mejora considerablemente la resistencia a la corrosión en general y, en especial, la corrosión ácida y salina, mientras que el molibdeno mejora sobre todo la resistencia al picado
El acero inoxidable 304 es un acero con níquel, lo que le confiere mayor resistencia a la oxidación, la corrosión y a as variaciones de temperatura. Por ello es el más utilizado de todos los acero inoxidables, no solo en la cocina, sino en cualquier otra aplicación. Como todos los utensilios de cocina de acero inoxidable, no tiene químicos incorporados (como el teflón o PTFE) por lo que podría considerarse uno los materiales más sanos para cocinar. La estabilidad de su aleación hace que sea muy seguro sin transmitir ningun tipo de sabores a la comida.
Al no tener teflon, el efecto de antiadherencia se consigue mediante el uso del calor y puede mejorarse utilizando un poco de aceite. Debido a esto, primero es aconsejable esperar un poco para que la olla o el sarten esté a la temperatura indicada. Ello puede probarse viendo la reaccion de unas gotas de agua vertidas en el recipiente caliente. Si se evaporan, aún no alcanzo la temperatura necesaria, si cuando caen, las gotas quedan como pequeñas bolitas redondas en la superficio, significa que esta a la temperatura adecuada. Si se van a cocinar alimentos secos, con poco contenido de grasa o agua (cebolla, carnes magras),vale la pena usa un poco de aceite para evitar que se peguen, si los alimentos son húmedos (carnes grasas, verduras como el pepino) no es imprescindible agregar aceite.
Si bien una de las mejores características de los sartenes de acero inoxidable es su resistencia y durabilidad, esto no quiere decir que no requieran de ningún cuidado. Aqui van unos consejos para mantener los utensilios de acero inoxidable:
- A la hora de calentar la olla o sartén a utilizar, es aconsejable asegurarse que la llama de la hornalla no supere la base del utensilio.
- No conviene lavar los utensilios de acero cuando todavía están calientes. Es mucho mejor dejarlos enfriar primero.
- Es recomendable no usar una esponja de metal u otro objeto que pueda rayarlos. Si la comida se queda pegada, lo mejor es dejar en remojo en agua tibia o caliente con unas gotas de detergente para que se afloje
- Nunca dejarlos sobre el fuego de forma innecesaria, es decir, sin agua o comida. Únicamente se hace por poco tiempo cuando se lo quiere calentar para cocinar.
- Si los utensilios de acero presentan manchas, pueden suavizarse con el jugo de medio limón y una esponja. Después, lavar con agua tibia y jabón.
Finalmente, los sartenes,woks y cacerolas de acero inoxidable son unos utensilios maravillosos, los preferidos de los profesionales de la cocina, que con un uso y cuidado correctos pueden durar muchisimos años.
