SOBRE LOS UTENSILIOS DE COCINA DE ACERO AL CARBONO  

Los utensilios de cocina de ACERO AL CARBONO, principalmente sartenes, woks y paellas, se fabrican con una aleación de hierro y carbono, creada para mejorar las propiedades físicas y químicas del hierro. Presentan varias características que las hacen destacar frente a otros materiales por lo que son ampliamente utilizados en cocinas profesionales y también se han vuelto populares entre los entusiastas de la cocina en el hogar. 

Características principales de los utensilios de cocina fabricados con ACERO AL CARBONO: 

• Alta durabilidad y resistencia: el material puede soportar altas temperaturas sin deformarse y es menos propenso a agrietarse o astillarse como sucede con otros materiales. Al carecer de antiadherentes quimicos, su vida util se alarga mas que los materiales con cobertura antiadherente. 

• Excelente conductividad térmica: al calentarse en forma rápida y uniforme, permite una cocción precisa y pareja de los alimentos. También retiene muy bien el calor, manteniendo la comida caliente incluso después de retirar el utensilio del fuego 

• Buena Antiadherencia natural: la comida no se suele adherir al acero al carbono, siempre y cuando hayamos puesto una cantidad adecuada de aceite y tengamos nuestro utensilio a la temperatura adecuada (entre 130ºC y 160ºC). Eso sí, a lo largo del tiempo no hay que limpiarlo agresivamente y así creará su propia capa antiadherente natural que facilitará su uso en cocina. 

• Versatilidad en diferentes tipos de cocinas y para amplia variedad de alimentos: son perfectos para cualquier tipo de cocinas por su material ferromagnetico y son adecuados para una amplia variedad de técnicas de cocción, incluyendo freír, saltear, guisar y hornear. Son una excelente opción para cocinar una variedad de platos, desde carnes y mariscos hasta tortillas y postres. 

• No contienen materiales tóxicos: estan libres de PFOA, una sustancia toxica que suele utilizarse para pegar los antiadherentes en el metal y que, al desgastarse, puede liberarse y mezclarse con los alimentos 

Sin embargo, hay que considerar dos aspectos para sacarle el máximo partido a los utensilios de cocina de acero al carbono, y ambos son sencillos. En primer lugar, es necesario curar la sartén, wok o paella y por otro limpiarlos adecuadamente.  

El proceso de curado es un proceso muy sencillo que debes realizar antes de empezar a usarla. Estos son los pasos: 

• Lava la sartén con agua caliente y un poco de detergente suave para eliminar cualquier residuo de fabricación. Seca la sartén por completo con una toalla o paño limpio. Asegúrate de que no quede ningún rastro de humedad en la superficie de la sartén, ya que esto podría provocar la formación de óxido. 

• Aplica una capa fina de grasa o aceite en toda la superficie de la sartén, incluyendo el interior y el exterior. Asegúrate de cubrir todos los rincones y grietas para crear una capa uniforme. Calienta la sartén a fuego medio-alto durante unos minutos hasta que el aceite o grasa comience a humear ligeramente. Esto indica que la sartén ha alcanzado la temperatura adecuada. 

• Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe completamente, una vez fria, retira el exceso de aceite o grasa con papel de cocina. Repetir los pasos las veces que sea necesario. Tu sartén de acero al carbono está ahora curada y lista para su uso. El proceso también puede hacerse en el horno. 

No es recomendable lavar los utensilios de acero al carbono en el lavavajillas ni utilizando detergentes abrasivos. Lo mejor es hacerlo a mano después de cada uso, evitando, estropajos demasiado agresivos que puedan rayar la superficie. Una esponja y agua caliente serán todo lo necesario. Después el lavado es importantísimo secar el utensilio para evitar su oxidación. Tras el secado, conviene engrasar con un poco de aceite; esto lo protegerá evitando que se oxide, pues las sartenes, woks y paellas de acero al carbono tienen tendencia a oxidarse. 

Alimentos ácidos como el tomate, el limón o el vino dañarán la capa antiadherente de tu sartén; si esto ocurro, bastará con volver a curarla.  

Finalmente, para que tu sartén, wok o paella funcionen correctamente, lo ideal es que las primeras veces la emplees en elaboraciones grasas, dejando la preparación de pescados o verduras para cuando la capa que ayuda a evitar adherencias este mejor formada. Con los usos, el color de tu utensilio cada vez será más oscuro y esto solo significará que se está creando adecuadamente esa capa antiadherente natural.