Wok de acero inoxidable
Material: acero inoxidable 430
Diametro: 30 cm
Mango: madera con inserto de hierro de 20 cms de largo.
Sobre el acero inoxidable en la cocina
El acero inoxidable es toda una familia de aleaciones de hierro caracterizadas por su mayor resistencia a la corrosión y alta temperatura en comparación con el hierro puro y otros tipos de aceros y aleaciones. Los elementos principales del acero inoxidable son el hierro (Fe) y el cromo (Cr), siendo, el contenido mínimo de cromo del 10.5%, Además, como todos los aceros, el acero inoxidable siempre contiene carbono hasta un máximo del 2% (por encima del 2% en carbono las aleaciones de hierro ya no se denominan aceros sino fundiciones, hierros fundidos o hierros colados). También se añaden otros elementos a la aleacion, como níquel, molibdeno o nitrógeno, para mejorar la resistencia a la corrosión, la dureza y otras propiedades, como la maleabilidad o la soldabilidad. Por ejemplo, la adición de níquel por encima del 8% mejora considerablemente la resistencia a la corrosión en general y, en especial, la corrosión ácida y salina, mientras que el molibdeno mejora sobre todo la resistencia al picado
El acero inoxidable 430 es un acero sin níquel que tiene el contenido necesario de cromo para asegurar una buena resistencia a la corrosión. Es magnético y su conductividad térmica es algo mayor que la de otros aceros inoxidables. Como todos los utensilios de cocina de acero inoxidable, no tiene químicos incorporados (como el teflón o PTFE) por lo que podría considerarse uno los materiales más sanos para cocinar. La estabilidad de su aleación hace que sea muy seguro.
Al no tener teflon, el efecto de antiadherencia se consigue mediante el uso del calor y puede mejorarse utilizando un poco de aceite. Debido a esto, primero debes esperar un poco para que la olla o el sarten esté a la temperatura indicada. Para ello debes ver la reaccion de unas gotas de agua vertidas en el recipiente caliente, si se evaporan, debes esperar, si cuando caen, las gotas quedan como pequeñas bolitas redondas en la superficio, significa que esta a la temperatura adecuada. Si se van a cocinar alimentos secos, con poco contenido de grasa o agua (cebolla, carnes magras),vale la pena usa un poco de aceite para evitar que se peguen, si los alimentos son húmedos (carnes grasas, verduras como el pepino) no es necesario agregar agua.
Si bien una de las mejores características de los sartenes de acero inoxidable es su resistencia y durabilidad, esto no quiere decir que no requieran de ningún cuidado. Aqui van unos consejos para mantener los utensilios de acero inoxidable:
- Nunca lavarlos cuando todavía están calientes. Es mucho mejor dejarlos enfriar primero.
- Es recomendable no usar una esponja de metal u otro objeto que pueda rayarlos. Si la comida se queda pegada, dejar en remojo en agua tibia o caliente con unas gotas de detergente para que se afloje
- Nunca dejarlos sobre el fuego de forma innecesaria, es decir, sin agua o comida. Únicamente debes hacerlo por poco tiempo cuando lo quieras calentar para cocinar.
- Si tiene manchas, puedes suavizarlas con el jugo de medio limón y una esponja. Después, vuélvelo a lavar con agua tibia y jabón.
Finalmente, los sartenes,woks y cacerolas de acero inoxidable son unos utensilios maravillosos, los preferidos de los profesionales de la cocina, que con un uso y cuidado correctos pueden durar muchisimos años.
